Situé en plein cœur du Minervois, le domaine Jean-Baptiste Sénat s'étend sur une quinzaine d'hectares. L'exploitation familiale a été reprise par Jean-Baptiste et son épouse Charlotte en 1996, alors qu'ils ne se destinaient pas du tout à ce milieu... preuve que les études en sciences politiques mènent à tout ! Le patrimoine viticole est très riche avec de nombreuses vieilles vignes (dont certaines sont plus que centenaires). Ils conduisent leur vignoble en bio, travaillent leurs sols, décavaillonnent, etc. Le vigneron tient à produire des « vins de terroir », justes et près du fruit. Ce domaine s'est imposé comme l'un des plus emblématiques et des plus appréciés du Languedoc, avec des nectars portés sur la finesse, la buvabilité et la fraîcheur, mais qui ne manquent pas de caractère.
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Voici un vin de gourmandise par excellence. Croquant, juteux et fruité à la fois, il préserve malgré tout l'empreinte du terroir qui l'a vu naître. On retrouve ainsi un aspect solaire à travers des touches de fruits bien mûrs et d'épices douces. Conçu pour être apprécié dans sa jeunesse, il se mariera bien avec des apéritifs dinatoires ou des grillades.