Fondé en 1971 par Michel et Marie-Claude Jeaunaux (aujourd'hui rejoints par leur fils Cyril et son épouse Clémence), le domaine compte 4,5 hectares à Talus-Saint-Prix, au nord des Coteaux du Sézannais et au sud-ouest de la Côte des Blancs et 1 hectare dans l'Aube, dans la Côte des Bar, tout près de Bar-sur-Aube. A Talus, sur des coteaux argilo calcaires (avec la présence rare de silex) exposés plein sud, l'encépagement privilégie le pinot meunier (60%) devant le pinot noir (30%) et le chardonnay (10%) avec des vignes proches d'une moyenne de 40 ans. Dans l'Aube, pinot noir et chardonnay sont à parité avec des vignes plantées entre 2001 et 2003. Le travail dans les vignes est proche du bio et se fait peu interventionniste en cave, laissant ses terroirs s'exprimer le plus naturellement possible. Cyril Jeaunaux fait partie de l'association " Terres et Vins de Champagne ", aux côtés de vignerons de la trempe de Pascal Agrapart, Francis Boulard, Benoît Laherte, Vincent Laval, Franck Pascal ou Benoît Tarlant, pour n'en citer que quelques-uns. Ce domaine est incontestablement une valeur sûre champenoise. Vendangés manuellement, les raisins subissent un pressurage traditionnel avant de débuter la fermentation alcoolique en fûts de chêne. La fermentation malolactique, quant à elle, est bloquée. Les vins sont ensuite élevés sur leurs lies.

Les Grands Nots est une cuvée d'exception, élaborée uniquement avec les têtes de cuvée, c'est à dire les meilleurs premiers jus sortant du pressoir. Elle est vinifiée en fûts de chêne de cinq vins et les fermentations malolactiques sont entièrement réalisées. L'élevage sur lies en fûts de 228 litres, qui dure 6 mois, est suivi d'un collage, avant mise en bouteille sans filtration. A la dégustation, ce champagne offre un nez de fruits blancs et jaunes bien mûrs, ainsi que des notes oxydatives bien maîtrisées. La bouche se distingue par son ampleur, ses fines bulles, sa souplesse et sa fraîcheur. Idéal pour l'apéritif ou pour accompagner les mets à saveur iodée.