1971 von Michel und Marie-Claude Jeaunaux gegründet (heute unterstützt durch ihren Sohn Cyril und seine Frau Clémence), umfasst dieses Weingut 4,5 Hektar in Talus-Saint-Prix, nördlich der Coteaux du Sézannais und südwestlich der Côte des Blancs, sowie ein Hektar im Départment Aube, in der Côte des Bar, ganz in der Nähe von Bar-sur-Aube. In Talus gedeihen die Reben in nach Süden ausgerichteten Hanglagen mit tonig-kalkigen Böden (mit seltenen Vorkommen von Feuerstein). Der größte Teil der Rebfläche ist mit Pinot Meunier bestockt (60 %), außerdem werden Pinot Noir (30 %) und Chardonnay (10 %) angebaut. Die Reben sind durchschnittlich knapp 40 Jahre alt. Der Weinberg in der Aube ist zu gleichen Teilen mit Pinot Noir und Chardonnay bestockt, angepflanzt zwischen 2001 und 2003. Die Arbeit im Weinberg richtet sich nach biologischen Anbaumethoden und im Keller wird nur minimal eingegriffen, wodurch die Terroirs auf möglichst natürliche Weise in den Weinen zum Ausdruck gelangen. Cyril Jeaunaux ist Mitglied der Gesellschaft „Terres et Vins de Champagne“, gemeinsam mit Winzern des Kalibers eines Pascal Agrapart, Francis Boulard, Benoît Laherte, Vincent Laval, Franck Pascal oder Benoît Tarlant, um nur einige zu nennen. Dieses Weingut ist unbestreitbar eine feste Größe der Champagne. Die manuell gelesenen Trauben werden auf traditionelle Weise gekeltert, bevor die alkoholische Gärung in Eichenfässern eingeleitet wird. Die malolaktische Gärung dagegen wird unterbunden. Im Anschluss werden die Weine sechs Monate lang auf der Hefe ausgebaut. Bei einer Serviertemperatur von 9 °C ist dieser Champagner mit hellgelber Farbe, fruchtiger Nase (Apfel, Birne, Zitrusfrüchte, weiße Früchte) und mineralischem und fruchtigem Mundgefühl eine herrliche Begleitung zu Meeresfrüchten. Trinkreif innerhalb von fünf Jahren.

Les Grands Nots ist ein ganz besonderer Champagner, der ausschließlich aus den Têtes de Cuvée besteht, also aus dem ersten Saft, der beim Pressvorgang abläuft. Er wird in Eichenfässern (Fünftbelegung) vinifiziert, und die malolaktische Gärung wird vollständig durchgeführt. Auf die sechsmonatige Gärung auf Hefen in 228-Liter-Fässern folgt eine Schönung, bevor er ohne Filtration in Flaschen abgefüllt wird. Bei der Verkostung bietet dieser Champagner ein Bukett aus reifen, gelben und weißen Früchten sowie perfekt kontrollierte, oxidative Noten. Am Gaumen zeichnet er sich durch seinen fülligen, geschmeidigen und frischen Charakter sowie durch seine zarte Kohlensäure aus. Er eignet sich perfekt als Apéritif oder zur Begleitung von jodhaltigen Gerichten.