La famille Pavelot est présente à Pernand-Vergelesses depuis au moins le XVIIe siècle ; leur domaine s'est constitué au fil du temps et des générations. Aujourd'hui, ce sont Luc et Lise Pavelot qui ont pris la suite de leur père Régis. Leur vignoble de neuf hectares est certifié en bio, il se partage entre Pernand-Vergelesses et Aloxe-Corton. Voilà un domaine vraiment intéressant, dont les vins sont particulièrement charmeurs, tout en conservant des prix encore raisonnables.

Le domaine Pavelot est situé à Savigny-Lès-Beaune. Son vignoble s'étend sur 13 hectares répartis entre les communes de Savigny-les-Beaune, Beaune et Aloxe-Corton et produit une douzaine de cuvées différentes.
Ce savigny-lès-beaune blanc est issu de deux parcelles : Les Planchots, situé en plaine sur un sol de sables, ainsi que Les Vermots, situé en coteau sur un sol calcaire. La cuvée révèle ainsi un nez complexe mêlant des arômes d'agrumes, de fruits secs à des touches de fruits jaunes bien mûrs (abricots, pêche). La bouche s'équilibre aussi entre rondeur, matière et minéralité. Accessible dès la première année, ce vin s'accordera tout à fait avec de la terrine ou du poisson cru.