Le Domaine Mongeard-Mugneret exploite aujourd'hui, dans la plus pure tradition bourguignonne, un large vignoble, s'étalant sur la Côte de Nuits et la Côte de Beaune, et recouvrant les villages les plus prestigieux (Gevrey-Chambertin, Chambolle Musigny, Vougeot, Nuits Saint Georges et Savigny les Beaune). Le coeur de l'exploitation reste à Vosne Romanée. Vincent Mongeard, le fils de Jean, s'attache non seulement à entretenir et à embellir le patrimoine familial, mais aussi à l'agrandir dès qu'une opportunité se présente, afin d'élargir la gamme du domaine. L'exploitation compte aujourd'hui environ 30 hectares, répartis sur 33 appellations produisant des bourgognes blancs et aligotés mais aussi et essentiellement des vins rouges issus des meilleurs finages de la côte. Le vignoble se situe à mi-coteaux, orienté sud-est, sur des terrains argilo-calcaires.

Agé d'une soixantaine d'années, le pinot noir qui compose cette cuvée a été cultivé sur des terrains jurassiques à Vougeot qui se caractérisent par des graviers et des cailloutis calcaires sur des argiles rouges profonds. Soyons plus précis en ajoutant que ce pinot noir vient du lieu-dit « Les Plantes », un lieu-dit parfaitement exposé à l'est et au sud-est, allouant ainsi une maturation idéale. Vendangé manuellement, il a été soigneusement trié et égrappé avant la vinification qui s'est conclue par un élevage en fûts de deux vins. Ces fûts usagés permettent notamment de ne pas trop marquer le vin de notes empyreumatiques et la texture de tanins trop astringents. A la dégustation, la cuvée Sapidus dévoile une jolie robe colorée, pourpre, intense et teintée de touches rubis. Le bouquet aromatique se définit par des notes de petits fruits rouges. Une garde en cave bien méritée permet une évolution des arômes vers des notes tertiaires comme le sous-bois ou les épices douces. Retenez toutefois que ce vin s'apprécie aussi très bien dans sa jeunesse pour son élégance et sa typicité. Les amateurs de bonne chère penseront à le marier à du petit gibier ou à un gratin de légumes d'automne par exemple.