Présente dans la région de Mesnil-sur-Oger depuis maintenant sept générations, la famille Gonet élabore des champagnes qu'elle souhaite particulièrement minéraux, à l'image du terroir qui les a vu naître. Elle dispose ainsi de 19 hectares de vignes plantés de chardonnay (2/3) et de pinot noir (1/3) sur 45 parcelles. L’âge moyen des pieds est de 30 à 40 ans avec une parcelle historique, à l’entrée du village, plantée en 1929.
Pierre et Chantal Gonet ont respectivement 22 et 23 ans lorsqu’ils reprennent ce domaine familial, peu après la disparition de leur père, Philippe. Pierre, à la vigne et en cave, et Chantal, responsable de la commercialisation, se partagent les tâches de cet immense défi avec une vision commune : celle de faire grimper les champagnes du domaine au sommet du Mesnil-sur-Oger, ce grand cru à la réputation mondiale.
Pour réussir ses assemblages, le domaine s’est doté d’une nouvelle cuverie, avec de nombreux petits volumes, qui permettent une sélection parcellaire rigoureuse. Les raisins sont pressés dans un pressoir traditionnel vertical. Il permet une extraction lente, précise et respectueuse des jus afin de préserver les nuances de terroir.

La maison de champagne Phillipe Gonet nous offre ici une cuvée typique de son savoir-faire, et à la signature bien marquée.
Ce champagne est composé exclusivement de chardonnay, plantés sur un terroir constitué d’un sous-sol calcaire, riche en fossiles, formé il y a plus de 100 millions d’années, qui lui confère une belle minéralité. Dans le plus respect des fruits, le vignoble est mené sans insecticide, sans herbicide et avec des engrais biologiques. Le domaine est par ailleurs certifié Haute Valeur Environnementale.
Après une récolte manuelle, les grappes sont emmenées en cave, et sont vinifiées selon la méthode champenoise. Ce cru brut contient 7g/L de sucres. Il subit un vieillissement de six mois en cuve inox et une fermentation malolactique complète.
Au nez, cette cuvée délivre des arômes de fruits blancs et de noisettes fraiches. En bouche, ce champagne offre des notes de graphites, d’agrumes et de fumée des plus agréables.