Présente dans la région de Mesnil-sur-Oger depuis maintenant sept générations, la famille Gonet élabore des champagnes qu'elle souhaite particulièrement minéraux, à l'image du terroir qui les a vu naître. Elle dispose ainsi de 19 hectares de vignes plantés de chardonnay (2/3) et de pinot noir (1/3) sur 45 parcelles. L’âge moyen des pieds est de 30 à 40 ans avec une parcelle historique, à l’entrée du village, plantée en 1929.
Pierre et Chantal Gonet ont respectivement 22 et 23 ans lorsqu’ils reprennent ce domaine familial, peu après la disparition de leur père, Philippe. Pierre, à la vigne et en cave, et Chantal, responsable de la commercialisation, se partagent les tâches de cet immense défi avec une vision commune : celle de faire grimper les champagnes du domaine au sommet du Mesnil-sur-Oger, ce grand cru à la réputation mondiale.
Pour réussir ses assemblages, le domaine s’est doté d’une nouvelle cuverie, avec de nombreux petits volumes, qui permettent une sélection parcellaire rigoureuse. Les raisins sont pressés dans un pressoir traditionnel vertical. Il permet une extraction lente, précise et respectueuse des jus afin de préserver les nuances de terroir.

Ce champagne brut détonne par son profil complexe, à la fois riche en notes de fruits blancs, de fleurs blanches et d'agrumes. Son attaque franche et vive s'achève sur une finale minérale et un joli fruit. Ce nectar est un délicat assemblage de trois cépages, que l'on pourrait qualifier de "classique" en Champagne : le chardonnay s'associe avec le pinot noir et le pinot meunier.
Nous vous conseillons de le sortir dès l'apéritif pour accompagner des mets délicats comme par exemple des gougères au comté, des petits boudins antillais peu épicés - afin que le vin garde la tête haute dans l'accord - ou bien des pruneaux au bacon. Servez-le à une température qui environne les 8 degrés. Régalez-vous !