Aux côtés d'Egon Müller, Joh. Jos. Prüm s'impose comme l'une des maisons les plus convoitées d'Allemagne. Établie à Wehlen, au cœur de la Moyenne Moselle, elle déploie ses vignes sur l'un des vignobles les plus septentrionaux du monde, où la période de végétation peut se prolonger jusqu'en décembre. Cette fraîcheur climatique confère au riesling des arômes fruités et floraux d'une précision rare, portés par une acidité vive et ciselée — signature absolue des grands mosellans.
Longtemps conduit par le légendaire Manfred Prüm, le domaine est aujourd'hui mené avec la même exigence par sa fille Katharina. Le joyau du vignoble reste le Wehlener Sonnenuhr, amphithéâtre d'ardoise bleue orienté plein sud, dont l'exposition exceptionnelle produit des vins d'une minéralité incomparable. Le domaine possède également des parcelles dans les illustres vignobles de Graacher Himmelreich et Zeltinger Sonnenuhr.
Membre du VDP, l'association des meilleurs vignerons allemands, Joh. Jos. Prüm décline le riesling du Kabinett jusqu'à la Trockenbeerenauslese, chaque cuvée conservant cette fraîcheur inouïe, caractéristique de la Mosel-Saar, et ce potentiel de garde hors du commun qui en font des flacons de collection à travers le monde.

Reconnus pour la finesse de leur bouquet aromatique, les rieslings allemands doivent faire l'objet d'une enquête approfondie, par tout amateur de grands vins blancs qui se respecte. Au cœur de la fameuse région de Mosel-Saar (en prolongement de notre Moselle), se trouve la ville de Bernkastel. Le domaine familial Joh. Jos. Prüm, véritable icône de la région, y cultive et élève ce que les experts considèrent comme les plus beaux rieslings de la région.
Cette cuvée originale du grand producteur allemand s'appelle “sauna”. Les fameuses cabines sèches et chaudes si réputées en Allemagne permettent aux locaux de tenir contre l'hiver rigoureux de l'Allemagne: ce vin sec et vif le permet-il aussi ?
Kabinett, première classification des vins dits pradikätswein, peuvent être secs ou contenir un peu de sucres résiduels. Ici, le domaine a choisi de nous présenter un vin sec.
Sur les sols en ardoise de coteaux orientés à l'est, les rieslings utilisés pour ce vin atteignent une maturité optimale pour ce climat froid, tout en gardant leur forte acidité. Le nez précis exprime des arômes zestés, de citron notamment, ainsi qu'une belle minéralité et des notes de fruits blancs (poire, pomme reinette). La bouche est vive, acidulée et parfaitement équilibrée.
Ce riesling d'exception peut être bu aujourd'hui avec plaisir, mais gagnera à vieillir davantage, au moins dix ans !