Le domaine Joh. Jos. Prüm est sans conteste l'un des domaines allemands les plus recherchés avec Egon Müller. Il se situe dans la vallée de la Moyenne Moselle, c'est donc l'une des zones viticoles les plus au Nord du monde. La période de végétation se prolonge parfois jusqu'à décembre, et la fraîcheur du climat donne au riesling des arômes fruités et floraux, ainsi qu'une acidité élevée. Joh. Jos. Prüm fait partie des VDP. Die Prädikatweingüter, l'association prestigieuse des meilleurs vignerons d'Allemagne. Ses rieslings sont particulièrement magiques que ce soit en sec : Kabinett trocken, Kabinett ou en moelleux et liquoreux (Auslese, Spätlese, Trockenbeerenauslese). Chaque cuvée conserve cette fraîcheur inouïe caractéristique de Mosel-Saar.

Reconnus pour la finesse de leur bouquet aromatique, les rieslings allemands doivent faire l'objet d'une enquête approfondie, par tout amateur de grands vins blancs qui se respecte. Au cœur de la fameuse région de Mosel-Saar (en prolongement de notre Moselle), se trouve la ville de Bernkastel. Le domaine familial Joh. Jos. Prüm, véritable icône de la région, y cultive et élève ce que les experts considèrent comme les plus beaux rieslings de la région.
Cette cuvée originale du grand producteur allemand s'appelle “sauna”. Les fameuses cabines sèches et chaudes si réputées en Allemagne permettent aux locaux de tenir contre l'hiver rigoureux de l'Allemagne: ce vin sec et vif le permet-il aussi ?
Kabinett, première classification des vins dits pradikätswein, peuvent être secs ou contenir un peu de sucres résiduels. Ici, le domaine a choisi de nous présenter un vin sec.
Sur les sols en ardoise de coteaux orientés à l'est, les rieslings utilisés pour ce vin atteignent une maturité optimale pour ce climat froid, tout en gardant leur forte acidité. Le nez précis exprime des arômes zestés, de citron notamment, ainsi qu'une belle minéralité et des notes de fruits blancs (poire, pomme reinette). La bouche est vive, acidulée et parfaitement équilibrée.
Ce riesling d'exception peut être bu aujourd'hui avec plaisir, mais gagnera à vieillir davantage, au moins dix ans !