Créé en 1931, le domaine René et Vincent Dauvissat est géré de générations en générations par la famille Dauvissat, le grand-père Robert, le père René puis Vincent qui l'a rejoint dans les années 1970 et désormais ses enfants, Étiennette et Ghislain. Celui-ci gère aujourd'hui le domaine dans un souci constant de respect du vignoble. Le vignoble occupe 12 hectares au total et produit en moyenne 70 000 bouteilles par an, tous crus confondus. Dans le détail, il recouvre les quatre appellations : Petit Chablis, Chablis, Chablis 1er Cru et Grand Cru. Le strict respect du terroir est le mot d'ordre qui guide l'ensemble du travail : culture de la vigne en biodynamie (non certifiée), rendements modestes, vinifications peu interventionnistes en fûts de chêne.

Les chablis du domaine Dauvissat sont mondialement réputés pour leur fraîcheur et leur minéralité, leur pureté et leur grand potentiel de garde (à oublier en cave pendant au moins cinq ans). Considéré parmi les meilleurs producteurs de Chablis, le domaine René et Vincent Dauvissat produit des vins de très belle qualité, des valeurs sûres.

Le domaine Dauvissat existe déjà depuis 3 générations. René, le premier, a commencé à mettre ses premiers vins en bouteille au moins à partir de 1931. Il avait déjà su construire une renommée au domaine. Robert, le fils, prit ensuite les commandes du domaine, dont il fortifia la renommée. C'est en 1989 que Vincent Dauvissat, le fils de Robert, commença à diriger le domaine et finit par établir une renommée internationale aux vins de ce domaine, élevés sous bois, et à la matière impeccable. Désormais, la fille de Vincent, Etiennette, s'installe aussi au domaine. Les vignes sont superbement bien entretenues et les blancs sont éclatants, savant parfaitement aborder la longue garde. L'unique rouge du domaine, l'irancy, planté en pinot noir, produit, les années chaudes, une texture inimitable, avec un charme proche des grands vins de Bourgogne. Un très beau pinot noir les années chaudes.