La famille Carillon est installée à Puligny-Montrachet depuis le XVIe siècle. En 2010, le vignoble familial s'est séparé en deux, entre les deux frères, François et Jacques. François Carillon cultive 6,5 hectares et mène également une activité de négoce. Le domaine produit de grands vins blancs.

Agé d'une soixantaine d'années environ, l'aligoté du domaine François Carillon provient de parcelles argilo-calcaires situées à Puligny-Montrachet et à Cropeau et a été élevé en fûts (10% bois neuf). La robe du vin est particulièrement dorée et exhale des notes délicates d'agrumes et de fruits blancs.