A la mort de son père en 1996, David Léclapart, un vigneron passionné et chaleureux, décide de reprendre l'exploitation et de pratiquer la biodynamie. Ainsi certifié par l'organisme Demeter depuis 1998, il déclare bannir l‘utilisation de produits chimiques, choisir d'enherber ses rangs de vigne et de réaliser des préparas qui nourrissent la plante et respectent l'équilibre naturel de la faune et de la flore. Le soufre est utilisé dans une moindre mesure. Nous apprécions ses champagnes pour la finesse de la bulle, l'acidité délicate qui apporte ce qu'il faut de fraîcheur et de persistance aromatique.

David Léclapart est un vigneron à part dans la sphère vitivinicole champenoise. Il nous le prouve d’ailleurs avec ce champagne rosé baptisé L’Alchimiste. Il faut dire qu’après avoir repris le domaine familial à la mort de son père, il s’est attaché à une culture saine respectueuse des principes de la biodynamie. Il lui a fallu deux ans pour décrocher le label qui « récompense » sa non-utilisation de produits chimiques, sa volonté d’enherber les rangs afin de favoriser une vie microbienne des sols et d’inciter les racines à puiser profondément les nutriments nécessaires à leur épanouissement. En cave, le travail suit la même logique de respect de la matière première. Ainsi, le pinot noir est vinifié selon la méthode dite de saignée. La fermentation se fait en vieux fûts de Bourgogne.
La dégustation nous dévoile plus qu’un champagne à savourer à l’apéritif mais un véritable vin de gastronomie qui nous séduit par la richesse de ses petites notes fruitées et florales. La finesse de sa bulle est mémorable. Nous vous recommandons de marier ce vin à une tarte gratinée aux brocolis et à la grenade, des tartines de chèvre et de figues ou à du saumon fumé aux baies roses.