Les origines du Domaine Amiot-Servelle remontent à 1920, lorsque Clément Tachot commença à exploiter quelques vignes à Chambolle-Musigny. Plus tard, en 1950, sa fille et son gendre Jean Servelle, créèrent le domaine Servelle-Tachot qui devint en 1989 le domaine Amiot-Servelle. Ce sont ensuite Christian et Élisabeth Amiot qui ont pris la suite, avant d'être rejoints par leurs enfants Prune et Antoine en 2011.

Les 7 hectares de vignes sont cultivés en bio depuis 2008. En cave, selon les vins et les millésimes une proportion variable de vendange entière est gardée et une part importante des vins est élevée en fûts de 400 litres. Depuis 2022, le domaine s'est doté d'une nouvelle cave et une nouvelle cuverie pour un travail accru par gravité.

Le domaine Amiot-Servelle signe ici une très belle introduction à son savoir-faire à travers ce bourgogne blanc, fruit de la culture biologique de son chardonnay. Pour le réaliser, il a foulé les raisins et les a pressés directement en grappes entières avant d'entonner le moût par gravité. Ensuite, la fermentation alcoolique s'est enclenchée en fûts de chêne afin de conférer une certaine complexité et au produit final. Enfin, le vin a fait l'objet d'un élevage de 16 mois en fûts contenant 20% de bois neuf. Ce vin se savoure dans sa jeunesse, à savoir au cours de ses sept premières années. Vous apprécierez alors la vivacité qui s'en dégage, l'expression de son terroir légèrement florale et son acidité structurante. Le must ? Le servir pour lui-même à l'apéritif ou accompagné de mets aux accents maritimes.