La maison bénéficie d'un vaste vignoble, dont quasiment la moitié est en propriété, planté notamment sur les coteaux d’Épernay, en Côte des Blancs, ainsi qu’à Mareuil et à Ambonnay. Les trois cépages sont présents par tiers, comme pour les achats. Les fermentations malolactiques sont systématiques pour fonder ces champagnes ronds et séduisants. Pol Roger est la dernière maison de cette taille à remuer manuellement sur pupitre ses presque 2 millions de bouteilles annuelles dans ses 7,5 km de caves sparnaciennes. Les cuvées se différencient par le vieillissement des vins de réserve et l’origine des crus.

« La séduction et la gourmandise ». Voici, semblerait-il, et selon Pol Roger, les mots qui définiraient au mieux cette cuvée de champagne demi-sec. Celle-ci a vu le jour en 2001 et, malgré l’importante teneur en sucre qu’elle contient par rapport à un champagne brut, dispose d’une acidité naturelle qui lui offre élégance et harmonie. Pour la réaliser, la maison Pol Roger a assemblé trois cépages emblématiques de la Champagne : le pinot noir et le pinot meunier, pour les rouges, au chardonnay, variété blanche, tous étant issus de trente crus différents. Une fois vendangés, les raisins font l’objet d’un pressurage direct et délicat. La fermentation alcoolique se fait à basse température (18°C) en cuves inox (les cépages et les crus sont vinifiés séparément avant l’assemblage final) afin de préserver la délicatesse olfactive et gustative naturelle des baies. Notez aussi que tous les vins de la Maison effectuent une fermentation malolactique.
La dégustation dévoile à l’amateur un vin doté d’une robe dorée, dense et brillante de laquelle s’échappent des bulles crémeuses. En remontant à la surface, celles-ci révèlent des notes de fruits secs, de fleurs capiteuses, de boisé et d’épices douces. La bouche est ample, corsée, souple et complexe. Particulièrement persistante et équilibrée par une grande acidité, elle promet des accords savoureux avec des mets sucrés-salés.