Située à Beaune, la maison Chanson Père et Fils fut fondée en 1750 par Simon Verry. La maison fut ensuite reprise par Nicolas Chanson au XIXe siècle, qui développa l'activité de la maison et lui donna son nom actuel. Acquise en 1999 par le groupe Bollinger, cette maison possède aujourd'hui plus de 90 hectares de vignes, qu'elle complète par des achats de raisins. Les vignes sont cultivées en bio et les sols sont labourés. En cave, une bonne proportion de rafles est conservée. Cette maison produit des vins, notamment les rouges, de haut niveau, qui nécessitent souvent quelques années de garde. Une référence de la région.

Cette maison bourguignonne de la Côte d'Or signe un vin issu du célèbre clos de Vougeot. Le pinot noir qui le compose a bénéficié d'un emplacement idéal non loin du château éponyme et ses racines puisent profondément les nutriments nécessaires à son épanouissement dans des sols d'argile et de calcaire. Arrivé à maturité optimale, le raisin est vendangé à la main. Comme vous pouvez le constater les pratiques du domaine sont respectueuses de la matière première. Ainsi, ce dernier s'attache à des sélections parcellaires, à un labour des sols (qui favorise l'enracinement profond et une vie microbienne utile à la révélation du terroir dans le vin produit), une taille courte, un ébourgeonnage et, surtout, des rendements limités afin d'optimiser la maturité des baies.
En cave, la vinification s'effectue en cuve et se compose d'une macération préfermentaire à froid utile à l'extraction de la couleur et des saveurs délicates du pinot noir. Ensuite une longue fermentation précède un élevage de 17 mois en fût.
La dégustation nous dévoile un vin à la robe rubis intense de laquelle s'échappent des notes de fruits noirs, d'épices douces, de pain grillée et de vanille de Madagascar. Un bouquet bien complexe donc qui introduit une bouche tout aussi profonde, légèrement boisée, et structurée par des tanins fins et persistant. Nous vous recommandons de savourer cette cuvée après dix ans de garde et de le marier à des viandes grillées.