Situé au cœur de l'Auvergne, sur les contreforts de la chaîne des Puys, le vignoble de l’Arbre Blanc est mené par Frédéric Gounan avec une précision et une passion rare. Le domaine doit son nom à un grand arbre centenaire planté au milieu des vignes, symbole de longévité et de lien avec la nature. Descendant d'une famille paysanne et ancien mécanicien, Frédéric choisit avec sa compagne Caroline, horticultrice, de se consacrer entièrement à la viticulture, après des formations en Bourgogne et auprès d’Emmanuel Giboulot. C’est en 2000 qu’ils créent véritablement le domaine, en reprenant des vignes familiales de gamay et en plantant plus tard du pinot noir, du sauvignon et du pinot gris. Le vignoble est microscopique, couvrant seulement 1,6 hectares, mais bénéficie d’un terroir volcanique exceptionnel, composé de sols basaltiques et riches en lave, complétés par des sols argilo-calcaires. Cette combinaison confère aux vins une minéralité intense et une fraîcheur remarquable, accentuée par l’altitude modérée et l’exposition des vignes. Les sols sont travaillés selon les principes de la biodynamie et labourés sous les rangs pour limiter la concurrence des herbes. En cave, les vinifications sont naturelles, sans ajout de soufre. Les rouges sont vinifiés en grappes entières et élevés longuement en fûts ou en jarres de grès. Les sauvignons subissent un pressurage direct, tandis que les pinots gris sont égrappés et macérés six mois en cuve fermée avant un élevage d’un an en barrique. Les vins de l’Arbre Blanc séduisent par leur fruité mûr, leur minéralité intense et leur expression presque vivante, révélant le potentiel unique des terroirs d’Auvergne. Ses vins sont recherchés pour la belle maturité de fruit qu'ils expriment ainsi que pour leur minéralité sans pareille, leur offrant un profil presque vivant. Troublant !

Saint-Sandoux est une petite commune située sur les contreforts de la chaîne des Puys, à une trentaine de kilomètres au sud de Clermont-Ferrand. Avec Aurélien Lefort et Patrick Bouju, Frédéric Gounan fait partie des vignerons qui font renaître la viticulture auvergnate. Avec sa compagne Caroline, Frédéric Gounan veut travailler en harmonie avec la nature et produire des vins qui expriment les magnifiques terroirs de son village natal. Les pinots noirs sont donc cultivés sur une terre noire basaltiques, dont les sols sont travaillés en biodynamie. Tous les vins du domaine sont travaillés en macération et sans soufre ajouté. Quant à l'assemblage, il se fait en goûtant les barriques. La cuvée Les Petites Orgues exprime à merveille la profondeur et la puissance des sols basaltiques ainsi que des fruits rouges très purs. Un très beau vin vivant qui se mariera parfaitement avec un saucisson brioché ou une pintade rôtie au safran.