La Maison Louis Jadot situé à Beaune est l'une des plus prestigieuses de la Bourgogne. A elle seule, elle couvre la quasi-totalité des appellations bourguignonnes. Désormais détenue par une famille américaine, les vins sont réalisés sous la direction du compétent Frédéric Barnier qui veille à la plus grande régularité de ses flacons. C'est en effet ce qui distingue la maison Jadot en Bourgogne : présente sur 225 hectares et 130 appellations (en Côte d'Or, mais aussi dans le Maconnais et le Beaujolais), le consommateur obtiendra le plaisir qu'il recherche dans n'importe quelle gamme de prix... en retrouvant toujours la légendaire tête de Bacchus sur l'étiquette. Le domaine privilégie les méthodes de vinification traditionnelles : fermentations lentes et élevage long. Les désherbants chimiques y sont proscrits et les rendements y sont strictement limités. Le domaine privilégie les méthodes de vinification traditionnelles : fermentations lentes et élevage long. Les désherbants chimiques y sont proscrits et les rendements y sont strictement limités.
Pour plus d'informations sur le domaine,
lire notre article sur le blog iDealwine.

La maison Louis Jadot signe un vosne-romanée grâce à une culture et une vinification dont les soins n’ont rien à envier aux plus grands crus du même domaine. Ainsi, les raisins sont vendangés à la main, sévèrement triés et égrappés. Les vinifications se définissent notamment par une macération en cuves ouvertes pendant un mois (trois à quatre semaines plus précisément). Un pigeage est effectué deux fois par jour lors de la fermentation afin de permettre une bonne extraction de la matière, de couleur, des arômes et des saveurs. Le vin est enfin élevé en fûts de bois (30% de bois neuf) pendant un an.
Cette cuvée s’apprécie volontiers au cours de ses dix premières années. Elle dévoile alors une belle robe rubis de laquelle s’échappent des notes intenses et gourmandes de fruits rouges et noirs bien mûrs et d’épices douces comme la cannelle et le poivre. Dotés de tanins fins et élégants, il se savoure volontiers avec des mets fins. Nous pensons ainsi à une petite volaille, un gratin de champignons ou, plus original, un tataki de thon.