Avec ses 18,5 hectares répartis sur 6 appellations (dont le Grand Cru Criots-Bâtard-Montrachet), Olivier Lamy – à la tête du domaine Hubert Lamy – est l'un des meilleurs ambassadeurs de l'appellation Saint-Aubin, injustement méconnue et qui constitue une superbe alternative aux vins de Chassagne-Montrachet. Ces nectars sont superbes de droiture, de tension et d'élégance grâce à des élevages particulièrement bien gérés.
La famille Lamy travaille la vigne à Saint-Aubin depuis le milieu du XVIIe siècle, vers 1640. C'est en 1973 qu'Hubert, le père d'Olivier, créé le domaine avec 8 hectares de vignes à l'époque. L'exploitation grandit dans les années 90, avant qu'Olivier ne rejoigne son père en 1995 après des études et des stages pour apprendre le métier du vin. Le père et le fils s'équilibrent alors pour garder le cap entre tradition et innovation, avant qu'Hubert ne nous quitte en 2022 à l'âge de 79 ans.
Aux vignes comme en cuverie et en cave, le travail est précis et minutieux : cultivés en bio (non certifié), les terroirs plantés à haute densité (pour mieux concentrer les raisins) sont vinifiés séparément à partir des levures indigènes dans des fûts de 600 litres (très peu de bois neuf, c'est une des maximes chères au domaine). Une signature incontournable de la Côte de Beaune !

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Vous connaissez certainement le domaine Hubert Lamy, aujourd'hui géré par Olivier Lamy (et ce, depuis 1995) qui l'a hissé au sommet des plus grands domaines de l'appellation Saint-Aubin. Une appellation qui, comme les amateurs le savent, constitue une superbe alternative aux crus de son voisin Chassagne. La clé de ce succès ? Des élevages très minutieux réalisés dans des grands contenants qui évitent donc tout apport trop boisé.
La dégustation nous invite à découvrir un superbe chassagne-montrachet 1er cru taillé pour la garde. Le chardonnay, cépage noble régional par excellence, qui le compose bénéficie de l'influence du climat océanique aux influences semi-continentales ainsi que d'un sol de calcaire et de marnes. Une fois dans le verre, celui-ci dévoile une superbe robe dorée aux reflets vert émeraude dotée d'un disque épais et de larmes denses, signes d'une complexité gustative. Nous percevons au nez des notes très variées de fleurs blanches, de fruits blancs, d'agrumes, de beurre et d'épices douces. Puissant et dense, il est vivifié par une acidité impressionnante et bien maîtrisée. Une acidité qui témoigne d'un excellent potentiel de garde et d'une belle fraîcheur. Vous pourrez donc le garder quelques décennies en cave et le marier à des mets de grande gastronomie.