Installé à Meursault, le domaine Henri Boillot est un spécialiste des appellations Puligny-Montrachet et Volnay. Sur 19 hectares, dans la partie sud de la Côte de Beaune, ce domaine discret mais réputé, bien connu des fins amateurs, vinifie et élève depuis plusieurs générations (1885 précisément) une remarquable palette de crus prestigieux sur les plus grands terroirs. Ses grands crus de la Côte de Beaune en particulier, racés, vigoureux et magistralement harmonieux, ont assis sa réputation. Sept hectares de blancs répartis entre les Puligny-Montrachet Premier Cru (Les Perrières, Les Pucelles, Clos de La Mouchère), Meursault Premier Cru Les Genevrières et Savigny-les-Beaune Premier Cru Les Vergelesses.
Aujourd'hui c'est le fils d'Henri, Guillaume, qui l'accompagne. Ils sont à la tête du vignoble familial et également de la structure de négoce créée en 1996 pour les blancs exclusivement, et dans laquelle chaque Premier Cru ou Grand Cru est produit par un seul fournisseur afin de préserver l'authenticité du terroir. Les blancs se bonifient superbement sur quatre à cinq ans. Cela au prix d'un travail rigoureux et constant en agriculture raisonnée avec labour des vignes, le choix de travailler sans recours aux désherbants, une limitation des rendements (40hl/ha en moyenne) et des vendanges manuelles les plus tardives possible. Notons qu'en 2005 le domaine a unifié son nom avec le rachat de Jean Boillot par Henri Boillot.

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Ce chassagne-montrachet est un monocépage de chardonnay, issu de la maison Henri Boillot. L'agriculture y est raisonnée et les vignes sont labourées et travaillées sans désherbant. Les rendements sont limités (40hl/ha en moyenne). La densité de plantation avoisine les 10000 plants à l'hectare. Les vendanges manuelles sont réalisées à maturité, le plus tardivement possible.
L'élevage dure en fûts de chêne (faible proportion de neuf). A la dégustation, ce chassagne-montrachet révèle une belle robe or aux reflets verts et un nez d'acacia, verveine et noisette. En bouche, le vin est minéral, avec des notes de poire et miel. En somme, une cuvée équilibrée !