Fondée en 1879 par Pierre-Alfred Remoissenet, Compagnon Tonnelier et Courtier Dégustateur, au cœur de la vieille ville de Beaune, cette maison bourguignonne incarne plus d'un siècle de passion pour les grands crus. Transmise de génération en génération, Louis puis Roland, elle attire en 2005 l'attention d'Edward L. Milstein, passionné américain de Bourgogne, qui en prend les rênes et confie la direction à Bernard Repolt, ancien directeur de Louis Jadot.

La maison joue sur deux tableaux : négoce confidentiel de haute qualité, d'une part, avec des achats de raisins rémunérés à la qualité plutôt qu'à la quantité ; vignoble en propre d'autre part, dont les parcelles de Beaune et de Gevrey-Chambertin sont conduites en biodynamie.

En cuverie, la philosophie non-interventionniste prime : fermentation sur levures indigènes, cuves ouvertes pour les rouges, élevage en fûts de chêne français. Les rouges ne subissent ni collage ni filtration ; les blancs bénéficient d'un pressurage pneumatique doux. La maison veille également sur une extraordinaire collection de vins anciens, près d'un million de bouteilles datant des années 1960 aux années 1970.

Si la maison bourguignonne créée en 1877 a été géré pendant quelques temps par la famille et, notamment, par Roland Remoissonet, elle appartient aujourd'hui à une association américano-canadienne et est dirigée d'une main de maître par le beaunois Bernard Repold. Le domaine Remoissonet nous propose ici un grands-échezaux mémorable. Aujourd'hui difficile à dénicher, il est composé de pinot noir qui a puisé ses lettres de noblesse dans des sols de calcaire et de marnes et qui a bénéficié de l'influence d'un climat océanique à variations semi-continentales.
Fidèle à la réputation de son terroir d'origine, ce vin a été taillé pour la longue garde. Nous vous recommandons ainsi d'attendre au minimum 5 ans avant de l'ouvrir pour en apprécier toute la complexité. Il vous dévoilera alors une robe brillante rubis profond. De celle-ci s'échappent des notes très élégantes de fruits rouges (groseille, framboise) et noirs (cerise noire, mûre, myrtille), d'épices douces, de poivre, de cuir et de fourrure. Délicat, ce vin nous surprend par la profondeur et la délicatesse de son grain de tanin. Penser à le savourer avec des mets de grande gastronomie. Que pensez-vous de cailles farcies au foie gras ou d'un parmentier de canard à la purée de patate douce ?