En 2002, le maître distillateur de Bruichladdich, Jim McEwan, souhaite créer le whisky le plus tourbé au monde avec Octomore, pour compléter la gamme, composée de whiskies non tourbés (Bruichalddich) et très tourbés (Port-Charlotte). Au-delà de sa concentration phénolique hors du commun, Octomore se caractérise par une démarche innovante dans l'assemblage et le vieillissement de ces spiritueux.

Whisky extrêmement tourbé (167 ppm) distillé en 2008 à la distillerie Bruichladdich, sur l'île d'Islay en Écosse, puis mis en bouteille après dix ans de vieillissement. L'assemblage comporte des whiskies élevés en fûts de porto, de cognac, de bourbon et de chêne neuf. 12 000 bouteilles ont été produites.