Domaine des Hautes Glaces 4 years 2012 Of. Ceros One of 764 ----

Fondé en 2009, le Domaine des Hautes Glaces est une ferme-distillerie française spécialisée dans la fabrication de whisky et d'eau-de-vie. Le whisky produit est entièrement fait à partir de produits locaux issus de l'agriculture biologique, et les céréales — orge, seigle et épeautre — sont produites sur place. Le domaine possède également sa propre malterie, et l'eau utilisée est l'eau de source de la propriété. Les whiskies sont vieillis en fûts de cognac, fûts de vin jaune ou bien encore en fûts de chêne français neufs.

Cette édition limitée du Domaine des Hautes Glaces a été mise en bouteille en octobre 2017. Il s'agit d'un rye produit à partir de seigle cultivé en agriculture biologique issu du climat « les Gabert », un des cinq que compte le domaine . Il a été élevé en fûts roux de vin jaune, qui lui donnent un profil aromatique très atypique.