Paolo Scavino est un domaine historique de la région historique de Barolo. Il a en effet vu le jour en 1921 à Castiglione Falleto sous l'impulsion de Lorenzo Scavino et de son fils Paolo. Aujourd'hui, Enrico Scavino dirige le domaine avec ses filles qui représentent la quatrième génération. Le domaine dispose des crus de haute volée où le nebbiolo puise toutes ses lettres de noblesse. Les vins produits sont réalisés avec un amour pour leur terre d'origine et dans l'optique de révéler une expression, une complexité et une élégance unique en leur genre.

Ce 100% nebbiolo provient de l'un des grands spécialistes du barolo, le domaine Paolo Scavino. C'est dans la région de Langhe, si connue pour ses grands vins, que provient cette cuvée.
Une fois vendangés, les raisins arrivent au chai et sont vinifiés avec une extraction douce et à basse température. Après un rapide passage dans des fûts de chêne, l'élevage a lieu dans des cuves d'acier inoxydable pour ne pas trop marquer le vin par le bois et lui laisser toute la fraicheur de son fruit.
C'est ainsi que toutes les notes du nebbiolo sont bien présentes dans cette cuvée, un rouge rubis avec des nuances grenat, un nez à la fois complexe et frais, quelques notes de tabac et de fleurs séchées, une bouche élégante avec des tanins souples.
Nous vous conseillons d'ouvrir ce flacon à l'aide d'un osso bucco à la piémontaise, avec des cailles farcies ou bien avec des aubergines travaillées au parmesan.