La maison Capovilla est réputée dans le monde entier pour représenter une des plus belles distilleries dont les eaux-de-vie reflètent un niveau d’excellence inégalé. Le distillateur, ancien mécanicien de formation, est tombé amoureux des fruits, notamment des variétés les plus rares et les plus étonnantes. Pendant des années, il est donc parti à la recherche des mélanges les plus surprenants à travers les Alpes, l’Italie, la France et la Roumanie. De la prunelle à la pêche, en passant par la griotte, la poire, l’abricot ou encore bien d’autres, le distillateur explore toutes les facettes des fruits. Son objectif est d’extraire des arômes pures afin d’élaborer des alcools riches et parfumés. Chaque fruit mûrit naturellement et est cueilli au moment où les parfums et les sucres atteignent un équilibre parfait. Les jus sont distillés grâce à des alambics traditionnels puis sont vieillis en fûts durant plusieurs années avant d’être mis en bouteilles. 

Au cœur de la ville italienne de Bassano di Grappa la bien nommée, le maître Vittorio Capovilla distille les plus beaux raisins autochtones du pays pour en faire de la grappa typée. Ici, c'est le corvina qui est à l'honneur. Ce cépage entre dans la composition du fameux Amarone della Valpolicella, la base de cette eau-de-vie.
Travail d'orfèvre dans le plus pur respect du produit de base, cette grappa vieillie en fût de chêne présente d'abord à l'amateur averti des notes complexes et gourmandes de miel, de fruits exotiques bien mûrs (banane, ananas), de citron, de camomille et de clou de girofle. Si on s'y attarde, on pourra déceler des notes juteuses de pêche et de prune.