La maison Capovilla est réputée dans le monde entier pour représenter une des plus belles distilleries dont les eaux-de-vie reflètent un niveau d’excellence inégalé. Le distillateur, ancien mécanicien de formation, est tombé amoureux des fruits, notamment des variétés les plus rares et les plus étonnantes. Pendant des années, il est donc parti à la recherche des mélanges les plus surprenants à travers les Alpes, l’Italie, la France et la Roumanie. De la prunelle à la pêche, en passant par la griotte, la poire, l’abricot ou encore bien d’autres, le distillateur explore toutes les facettes des fruits. Son objectif est d’extraire des arômes pures afin d’élaborer des alcools riches et parfumés. Chaque fruit mûrit naturellement et est cueilli au moment où les parfums et les sucres atteignent un équilibre parfait. Les jus sont distillés grâce à des alambics traditionnels puis sont vieillis en fûts durant plusieurs années avant d’être mis en bouteilles. 

Le nebbiolo, raisin exceptionnel du Piémont italien, est ici à l'origine d'abord d'un vin d'appellation Barolo puis, sous la maîtrise de Gianni Capovilla, d'une grappa. Implanté du côté de la ville de Bassano del Grappa, au nord-ouest de Venise, ce maître-distillateur s'attache à exprimer l'essence des plus beaux vins italiens grâce à ses alambics au bain-marie.
Eau-de-vie de vin puissante, cette grappa de Barolo s'expose en notes de petits fruits noirs (raisins noirs, myrtilles cassis, mûres) et rouges (cerise). Ce qui marque le plus ici, c'est le bouquet intense de fleurs capiteuses (tubéreuse, mauve, lilas, rose). Titrant 44%, cette eau-de-vie de vin se montre ferme et onctueuse, d'une belle longueur en bouche rappelant les fruits secs (datte, figue).