En 2002, le maître distillateur de Bruichladdich, Jim McEwan, souhaite créer le whisky le plus tourbé au monde avec Octomore, pour compléter la gamme, composée de whiskies non tourbés (Bruichalddich) et très tourbés (Port-Charlotte). Au-delà de sa concentration phénolique hors du commun, Octomore se caractérise par une démarche innovante dans l'assemblage et le vieillissement de ces spiritueux.

Octomore 3.1, soit la troisième édition d'octomore, élevé cinq ans en fût de bourbon. L'orge utilisée est cultivée en Écosse. Le niveau de tourbe (152ppm) était alors un record même s'il a été largement dépassé depuis par d'autres éditions d'Octomore. Édition limitée à 18 000 bouteilles.