Le Château de Plaisance a plus d'un siècle d'histoire, et appartenait à la famille Rochais depuis 1960, jusqu'à ce qu'une jeune vigneronne angevine, alors âgée de 32 ans et enceinte, décide d'en faire son projet. Vanessa Cherruau associée à un investisseur se lance ainsi le défi de reprendre la main de ce très beau domaine, installé sur des terroirs exceptionnels de l'Anjou : Chaume 1er cru, Quarts-de-Chaume grand cru ou encore Savennières. Au domaine, le cépage roi est bien sûr le chenin, travaillé en sec – la cuvée Ronceray en est le meilleur exemple - comme en liquoreux. Une petite fierté également, le cabernet franc et cabernet sauvignon sont les seules vignes rouges qui sont plantées sur la fameuse butte de Chaume. La vinification et l'élevage sont réalisés de façon à mettre toujours en avant les terroirs et les parcelles.
Au domaine, l'éthique pourrait faire l'objet d'un véritable ouvrage : bio, biodynamie, peu de soufre, reforestation, réintroduction de la biodiversité, protection des sols, égalité et respect des collaborateurs, mais aussi bonne humeur et fantaisie… Bref, « Chaume must go on ! » comme le dit si bien le Château de Plaisance !

Direction la célèbre appellation de Savennières, dont le domaine possède environ 3 hectares de vignes plantées sur un sol de schistes à feuillet, en 100% chenin. Ces pieds d'en moyenne 35 ans sont taillés selon la méthode guyot poussard et sont travaillées selon les règles de la bio et de la biodynamie, véritable philosophie au domaine. Un programme de reforestation est d'ailleurs en cours autour des vignes, ainsi qu'une réintroduction de la biodiversité.
Après des vendanges manuelles, les petites caissettes sont menées au chai pour un pressurage lent et à froid. S'en suit une fermentation due uniquement à l'action des levures indigènes. Puis, les vins sont élevés pendant 12 mois dans des barriques, une fermentation malolactique partielle est pratiquée.
A la dégustation, c'est un vin à la fois puissant et tranchant que l'on découvre. La robe présente un joli jaune aux reflets or, la bouche est minérale et intense. Nous vous conseillons de cuisiner des coquillages grillés pour l'assortir, ou bien de tabler sur du fromage de chèvre.