Le vin du château Colombier Monpelou est vinifié selon des méthodes très classiques. Figurant parmi les crus bourgeois modèles de Pauillac, il a été consacré Cru Bourgeois Supérieur lors de la révision du classement, intervenue en juin 2003.

Voisin des prestigieux Château Pontet-Canet et Château d'Armailhac sur l'aire d'appellation de Pauillac, le Château Colombier Monpelou a été acquis en 2007 par la défunte baronne Philippine de Rothschild, également propriétaire du célèbre premier grand cru classé Château Mouton-Rothschild.
Elle avait immédiatement décelé tout le potentiel de cette propriété qui ne produit aujourd'hui malheureusement plus de vin. Lors de dégustations récentes, les vins présentaient toujours une superbe matière et une belle palette aromatique.