Icône incontestée du vignoble jurassien, Jean-François Ganevat s'est taillé une réputation en or grâce à son travail biologique et biodynamique. Après avoir fait ses preuves quelques années au domaine Jean-Marc Morey à Chassagne-Montrachet, il a décidé de créer son propre domaine. Pétri du savoir-faire bourguignon qu'il avait reçu, il signe des micro cuvées parcellaires. En cave, ses gestes sont doux et minimalistes afin de laisser le vin s'exprimer. Le domaine Anne et Jean-François Ganevat correspond à la maison de négoce qu'il a montée avec sa femme. Là, la qualité est toujours au rendez-vous puisqu'ils mettent un point d'honneur à soigner les vins de la même manière qu'au domaine. Lire l'article du blog sur le domaine Anne et Jean-François Ganevat

Faisant auparavant partie de l'équipe d'un domaine prestigieux de Chassagne-Montrachet et aujourd'hui installé dans son Jura natal depuis plus de vingt ans, Jean-François Ganevat est reconnu comme le chef de file des vignerons de cette région la plus à l'est du vignoble français. Ce vigneron se veut le moins interventionniste possible. A la vigne, les principes de la biodynamie sont appliqués avec soin et précision, tandis qu'au chai, le temps est laissé aux levures indigènes de faire leur travail consciencieusement.
Ce pur chardonnay provient de vignes plantées sur une parcelle hélas exposée au gel printanier, ce qui détruit une partie de la récolte dans les années les plus froides. Mais l'avantage étonnant se trouve dans les grappes restantes, qui montrent une concentration hors-norme. Le nez se dévoile en notes intenses et gourmandes de beurre, de fruits secs et de nectarine juteuse. Les fleurs d'acacia viennent compléter cette palette aromatique riche.