Dans la galaxie des vins nature, Jean-Marc Brignot est une étoile filante. Originaire de Normandie, il s’installe dans le Jura en 2004, après avoir effectué quelques expériences dans le Beaujolais et en Champagne. C’est sur les conseils de Pierre Overnoy, chez qui il a travaillé également, qu’il rachète quatre hectares et demi de vignes du domaine Robert Aviet, à Molamboz en Arbois. Sur des terres argilo-siliceuses poussent alors des vignes de poulsard, de chardonnay, de savagnin et de trousseau. Sensible depuis toujours à la protection de la nature, il adopte des principes biodynamiques et une approche naturelle de la vinification. Celle-ci s’effectue donc sans intrants et presque toujours sans soufre et créé des cuvées qui font forte impression chez les amateurs de vins du Jura. Après être devenu vigneron itinérant pendant quelques années, vinifiant des raisins de diverses régions de France, il revend son domaine en 2012 pour partir au pays du soleil levant. Aujourd’hui installé sur l’île de Sado, à 400 km de Tokyo, il cultive des vignes de koshu, un cépage blanc autochtone, sur une micro-parcelle et a ouvert un bar à vin pour faire découvrir au Japon les vins qu’il aime. Un vigneron iconoclaste, dont les cuvées jurassiennes sont devenues iconiques en seulement quelques années.

Cuvée extrêmement rare, d’un domaine n’ayant existé que pendant huit courtes années, avant un départ du vigneron, pionnier des vins naturels, pour le Japon. Dans ce cours laps de temps, Jean-Marc Brignot a marqué les esprits en travaillant de la façon la plus naturelle possible à la vigne comme au chai, et en privilégiant le sans sulfite. Issu de vignes plantées sur des sols argilo-siliceux en Arbois ce chardonnay du Jura offre une robe jaune pâle et exhale des arômes floraux et fruités. Sa bouche équilibrée et rehaussée de notes minérales. A marier avec un comté ou une blanquette de veau.