Lillois d’origine, œnologue formé à Beaune et à Changins en Suisse, Maxime Dancoine n’est vigneron que depuis 2016, lorsqu’il reprend des vignes plantées à Aiton et crée le domaine de l’Aitonnement. Sur 1,5 hectare niché à la pointe occidentale du massif de la Maurienne, ses vignes du coteau d’Aiton enfoncent leurs racines dans des sols de marnes grises et de schistes, sur des pentes atteignant jusqu’à 70% d’inclination. Elles bénéficient d’un ensoleillement continu et d’une exposition au vent, réduisant la menace des maladies, et facilitant une culture en biodynamie. Bien décidé à mettre en valeur une longue histoire viticole un peu oubliée, Maxime Dancoine produit avec brio de jolis vins à partir de mondeuse noire, de jacquère blanche et d’altesse. Il a également planté des parcelles de cépages savoyards méconnus tels le joubertin noir, le blanc de maurienne ou la mondeuse grise et blanche. Des vins sans soufre, dont la production reste confidentielle mais déjà très remarquée.

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Né de la volonté de Maxime Dancoine et de Guillaume Lavie de mettre en valeur les terroirs et les cépages du Bugey et de Savoie, Chasse au Dahu est une vraie réussite. Il s’agit d’un assemblage de 45% de jacquère, de 45% d’altesse et de 10% de chardonnay issus de parcelles des crus d’Apremont, Parves et Fréterive. Les vignes qui n’appartiennent pas aux deux vignerons sont cultivées en bio et vendangées par leurs soins. Ensuite, les raisins sont vinifiés selon leurs principes, sans intrants ni soufre. Doté d’une belle robe dorée, Chasse au Dahu se montre à l’ouverture légèrement perlant, et dévoile des notes intenses d’agrumes, de pomme verte et d’ananas. Après une attaque franche, la bouche tendue affiche un joli fruité soutenu par une minéralité affirmée. Un joli vin de copain, à un prix qui sait rester doux, qui accompagnera parfaitement un fromage de chèvre frais ou une douzaine d’huître.