Jacquère
Originaire de Savoie, la jacquère est un cépage blanc typiquement montagnard, dont la culture remonte au moins au XIVᵉ siècle. Longtemps confondue avec d’autres variétés alpines, elle est aujourd’hui considérée comme un cépage autochtone savoyard, parfaitement adapté aux pentes ensoleillées et aux sols calcaires des contreforts alpins. Vigoureuse et productive, la jacquère donne des grappes compactes à baies pâles et juteuses. Elle mûrit tardivement, préférant les expositions bien ventilées qui lui permettent de préserver sa fraîcheur naturelle. Sensible au mildiou et à la pourriture grise, elle demande une conduite rigoureuse mais récompense les vignerons attentifs par des vins délicats et expressifs.
La jacquère produit des vins légers, vifs et cristallins, souvent à faible degré alcoolique, dominés par des notes de fleurs blanches, de pomme verte, d’agrumes et de pierre mouillée. Leur acidité tendue et leur minéralité marquée en font des compagnons idéaux des fromages savoyards, notamment la fondue ou la raclette. Présente dans les appellations Apremont ou Chignin, elle incarne la fraîcheur alpine et la pureté du terroir savoyard. Quelques producteurs, comme L'Aitonnement, Brice Omont (Les Ardoisières), Adrien Berlioz, Giachino, en révèlent aujourd’hui tout le potentiel de finesse et de précision.
