Si la ferme était autrefois exploitée en polyculture, c’est son père, Denis Benoît, qui opère un tournant décisif en 2003 : il quitte la coopérative locale, se consacre exclusivement à la vigne et installe le chai dans l’ancien corps de ferme, amorçant ainsi une nouvelle ère pour le domaine. Benjamin reprend le flambeau avec passion et rigueur. À seulement 26 ans, il est aujourd’hui à la tête de 6,25 hectares de vignes qu’il cultive en agriculture raisonnée, avec une attention particulière portée au travail des sols et à la vie microbienne qui les habite. Il revendique une approche artisanale du métier, maîtrisant chaque étape, de la vigne à la mise en bouteille, sans déléguer ni standardiser.
Sensible aux enjeux environnementaux et à la singularité des terroirs jurassiens, il travaille avec les cépages emblématiques de la région : chardonnay, savagnin, ploussard, trousseau et pinot noir. Ses vinifications sont peu interventionnistes, favorisant les levures indigènes et limitant les intrants. Il signe ainsi une dizaine de cuvées vivantes, expressives, marquées par la minéralité des sols de Pupillin et une grande précision dans les équilibres. Attaché à la notion de parcellaire, Benjamin Benoît propose des vins à forte personnalité, reflets fidèles de leur lieu d’origine.
Le Cellier Saint Benoit s’inscrit aujourd’hui parmi les domaines les plus prometteurs du Jura, alliant tradition, exigence et modernité, et séduit aussi bien les amateurs de vins naturels que les amoureux des grands vins de terroir.

Depuis qu’il a repris le domaine familial en 2019, Benjamin Benoit s’est très vite fait remarquer au point d’avoir été élu Vigneron de l’Année par le Guide Hachette des Vins, en 2021. Celui qui se définit comme un « artisan vigneron » livre ici un savagnin issu de parcelles implantées sur des coteaux pentus et travaillées de la façon la plus naturelle possible, sans désherbants. Les vendanges sont effectuées à la main et dans de petites caisses afin d’éviter l’oxydation des baies. Puis, celles-ci sont vinifiées sans soufre pour permettre le développement des levures qui constituent le voile sous lequel le vin va se développer plusieurs années durant. Une action qui le protègera alors du contact direct avec l’oxygène.
Notez bien que ce qui différencie un savagnin sous voile d’un vin jaune, c’est le nombre d’années d’élevage : six pour le vin jaune, trois ou quatre pour un vin sous voile. Ce vieillissement typique du Jura confère des notes de noisette, de pâte de coing à un vin essentiellement floral. La bouche est fraîche et soyeuse, marquée par les touches de noix et de curry révélant un ensemble équilibré et d’une grande élégance.