Si la ferme était autrefois exploitée en polyculture, c’est son père, Denis Benoît, qui opère un tournant décisif en 2003 : il quitte la coopérative locale, se consacre exclusivement à la vigne et installe le chai dans l’ancien corps de ferme, amorçant ainsi une nouvelle ère pour le domaine. Benjamin reprend le flambeau avec passion et rigueur. À seulement 26 ans, il est aujourd’hui à la tête de 6,25 hectares de vignes qu’il cultive en agriculture raisonnée, avec une attention particulière portée au travail des sols et à la vie microbienne qui les habite. Il revendique une approche artisanale du métier, maîtrisant chaque étape, de la vigne à la mise en bouteille, sans déléguer ni standardiser.
Sensible aux enjeux environnementaux et à la singularité des terroirs jurassiens, il travaille avec les cépages emblématiques de la région : chardonnay, savagnin, ploussard, trousseau et pinot noir. Ses vinifications sont peu interventionnistes, favorisant les levures indigènes et limitant les intrants. Il signe ainsi une dizaine de cuvées vivantes, expressives, marquées par la minéralité des sols de Pupillin et une grande précision dans les équilibres. Attaché à la notion de parcellaire, Benjamin Benoît propose des vins à forte personnalité, reflets fidèles de leur lieu d’origine.
Le Cellier Saint Benoit s’inscrit aujourd’hui parmi les domaines les plus prometteurs du Jura, alliant tradition, exigence et modernité, et séduit aussi bien les amateurs de vins naturels que les amoureux des grands vins de terroir.

Même si cette variété de vin est aujourd’hui particulièrement répandue, ce n’est qu’à partir du 18ème siècle que les vins mousseux ont fait leur apparition au cœur du Jura. Années après années, de nombreux vignobles, provenant de régions viticoles différentes, se sont ainsi lancées dans la conception de cuvées effervescentes. Au chai, la méthode de vinification du crémant est surnommée la méthode traditionnelle. Cela signifie qu’une double fermentation est accomplie. La première permet l’élaboration du vin blanc tandis que la deuxième lui apporte ses propriétés effervescentes grâce à l’apparition de dioxyde de carbone. Pour finir, la cuvée doit vieillir pendant un minimum de neuf mois avant de pouvoir être dégustée.
La robe jaune pâle accompagnée de reflets dorés est sublimée par une effervescence fine et légère. Le bouquet raffiné est doté de parfums enivrants de fleurs blanches comme l’aubaine. La bouche souple et équilibrée dévoile une fraîcheur renversante amenant vers une finale longue et parfumée.