Avec ses 18,5 hectares répartis sur 6 appellations (dont le Grand Cru Criots-Bâtard-Montrachet), Olivier Lamy – à la tête du domaine Hubert Lamy – est l'un des meilleurs ambassadeurs de l'appellation Saint-Aubin, injustement méconnue et qui constitue une superbe alternative aux vins de Chassagne-Montrachet. Ces nectars sont superbes de droiture, de tension et d'élégance grâce à des élevages particulièrement bien gérés.
La famille Lamy travaille la vigne à Saint-Aubin depuis le milieu du XVIIe siècle, vers 1640. C'est en 1973 qu'Hubert, le père d'Olivier, créé le domaine avec 8 hectares de vignes à l'époque. L'exploitation grandit dans les années 90, avant qu'Olivier ne rejoigne son père en 1995 après des études et des stages pour apprendre le métier du vin. Le père et le fils s'équilibrent alors pour garder le cap entre tradition et innovation, avant qu'Hubert ne nous quitte en 2022 à l'âge de 79 ans.
Aux vignes comme en cuverie et en cave, le travail est précis et minutieux : cultivés en bio (non certifié), les terroirs plantés à haute densité (pour mieux concentrer les raisins) sont vinifiés séparément à partir des levures indigènes dans des fûts de 600 litres (très peu de bois neuf, c'est une des maximes chères au domaine). Une signature incontournable de la Côte de Beaune !

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Comme son nom l’indique, ce saint-aubin 1er cru provient d’un clos situé au sein du climat de La Châtenière. Véritable 1er cru de la commune, ce vin est d'une classe redoutable. Le domaine Hubert Lamy y a planté des vignes en 1964, sur une superficie de 1.24 hectares parfaitement exposée afin de bénéficier d'une maturité optimale par tous les climats. Ce vin, dans les mains talentueuses du domaine Hubert Lamy, produit des chardonnays d'une grande constance et d'une qualité irréprochable. Ce sont des vins pleins, au volume génial, à la minéralité affirmée, à la matière riche mais pure et à la finale longue et particulièrement savoureuse. Un vin d'une grande classe.
Ces vins figurent indubitablement parmi les plus recherchés de tout le village et savent parfaitement vieillir. Ils accompagneront alors à merveille des fromages de chèvre frais, des comtés d'été affinés 24 mois, ou encore des fromages plus crémeux.