Avec ses 18,5 hectares répartis sur 6 appellations (dont le Grand Cru Criots-Bâtard-Montrachet), Olivier Lamy – à la tête du domaine Hubert Lamy – est l'un des meilleurs ambassadeurs de l'appellation Saint-Aubin, injustement méconnue et qui constitue une superbe alternative aux vins de Chassagne-Montrachet. Ces nectars sont superbes de droiture, de tension et d'élégance grâce à des élevages particulièrement bien gérés.
La famille Lamy travaille la vigne à Saint-Aubin depuis le milieu du XVIIe siècle, vers 1640. C'est en 1973 qu'Hubert, le père d'Olivier, créé le domaine avec 8 hectares de vignes à l'époque. L'exploitation grandit dans les années 90, avant qu'Olivier ne rejoigne son père en 1995 après des études et des stages pour apprendre le métier du vin. Le père et le fils s'équilibrent alors pour garder le cap entre tradition et innovation, avant qu'Hubert ne nous quitte en 2022 à l'âge de 79 ans.
Aux vignes comme en cuverie et en cave, le travail est précis et minutieux : cultivés en bio (non certifié), les terroirs plantés à haute densité (pour mieux concentrer les raisins) sont vinifiés séparément à partir des levures indigènes dans des fûts de 600 litres (très peu de bois neuf, c'est une des maximes chères au domaine). Une signature incontournable de la Côte de Beaune !

Lire l'article du Journal sur le domaine Hubert Lamy

Propriété du domaine Hubert Lamy, ce saint-aubin 1er cru Clos Du Meix a été planté en plusieurs fois par le domaine, entre 1985 et 1995. Ce petit cru, dont la famille dispose 0.75 hectares, s’avère superbement minéral et, surtout, d'une grande finesse qui fait comprendre toutes les qualités des grands vins d'altitude en Bourgogne… pour peu qu'ils soient aussi bien élevés et soignés que ceux du domaine Hubert Lamy ! Celui-ci est effectivement devenu maître en l'art de produire des grands vins fins, élégants, à la pureté minérale exemplaire. Les vins du domaine figurent ainsi parmi les plus aboutis de la commune et sont une chance pour tous les amateurs de vin blanc pur, frais et tendu, qui conserve un grand volume. Digne, ce saint-aubin 1er cru d’une pureté remarquable mérite un accord de choix avec un fromage affiné comme un saint-nectaire fermier ou des viandes grasses qu’il tranchera par son aspect ciselé.