Le domaine des Cavarodes voit le jour en 2007, en plein cœur du Jura, grâce à l’initiative d’un jeune vigneron alors âgé de seulement 22 ans. Étienne Thiébaud, profondément inspiré par les figures emblématiques du vin naturel dans la région, tels que Pierre Overnoy, Jean-François Ganevat ou encore Stéphane et Bénédicte Tissot ; s’inscrit d’emblée dans une démarche artisanale, respectueuse de la nature et sans compromis sur la qualité.
Dès 2008, il réduit drastiquement l’usage du soufre à la seule mise en bouteille. Deux ans plus tard, en 2010, il franchit un cap supplémentaire en le supprimant entièrement sur certaines de ses cuvées. Cette approche minimaliste de la vinification, toujours à l’écoute du raisin, se matérialise notamment par la création de son premier pétillant naturel, un vin qui exprime pleinement l’énergie et la spontanéité du domaine.
La diversité des cépages qu’il cultive témoigne de son attachement à la richesse de son terroir : chardonnay et savagnin pour les blancs, trousseau, poulsard et pinot noir pour les rouges. À cela s’ajoutent des cépages anciens et rares, souvent oubliés, comme le portugais bleu et l’enfariné, qu’Étienne tente de remettre au goût du jour. Malheureusement, ces variétés ne sont pas autorisées dans les cahiers des charges des appellations locales, ce qui limite leurs possibilités de replantation. Mais le vigneron n’a pas renoncé à ce rêve, porté par un profond désir de préserver et raviver ce patrimoine viticole oublié.
Les vins du domaine des Cavarodes sont produits en très petites quantités et séduisent par leur éclat, leur pureté et leur finesse. Vivants, vibrants et empreints d’une rare sincérité, ils traduisent avec précision et naturel la singularité des terroirs jurassiens. Une adresse encore confidentielle, mais déjà culte pour les amateurs de vins libres et profondément habités.

Etienne Thiébaud est un jeune vigneron installé dans le Jura, doté d’un talent certain. Il exploite cinq hectares en biodynamie et suit la mouvance nature dans la vinification de ses vins qui ne présentent pas ou peu de soufre. Peu interventionniste au chai, ses vins sont pour autant nets, ses chardonnays sont équilibrés, frais et leur cohérence sonne juste. Cette cuvée en appellation Arbois en est l’illustration parfaite : un vin qui fait la part belle à la pureté du fruit. La bouche opulente et pleine est tendue par une trame pleine de vivacité à l’acidité bien maitrisée. Nous y retrouvons une aromatique portée par les fruits jaunes, les touches de fenouil et les notes minérales apportent un surplus de complexité et une belle allonge à la finale. Un beau flacon qui viendra sublimer un turbot cuit sur l’arête pour un accord met-vin réussi. Si le vin est accessible dans sa jeunesse, il pourra néanmoins se conserver dix ans en cave.