Le domaine des Cavarodes voit le jour en 2007, en plein cœur du Jura, grâce à l’initiative d’un jeune vigneron alors âgé de seulement 22 ans. Étienne Thiébaud, profondément inspiré par les figures emblématiques du vin naturel dans la région, tels que Pierre Overnoy, Jean-François Ganevat ou encore Stéphane et Bénédicte Tissot ; s’inscrit d’emblée dans une démarche artisanale, respectueuse de la nature et sans compromis sur la qualité.
Dès 2008, il réduit drastiquement l’usage du soufre à la seule mise en bouteille. Deux ans plus tard, en 2010, il franchit un cap supplémentaire en le supprimant entièrement sur certaines de ses cuvées. Cette approche minimaliste de la vinification, toujours à l’écoute du raisin, se matérialise notamment par la création de son premier pétillant naturel, un vin qui exprime pleinement l’énergie et la spontanéité du domaine.
La diversité des cépages qu’il cultive témoigne de son attachement à la richesse de son terroir : chardonnay et savagnin pour les blancs, trousseau, poulsard et pinot noir pour les rouges. À cela s’ajoutent des cépages anciens et rares, souvent oubliés, comme le portugais bleu et l’enfariné, qu’Étienne tente de remettre au goût du jour. Malheureusement, ces variétés ne sont pas autorisées dans les cahiers des charges des appellations locales, ce qui limite leurs possibilités de replantation. Mais le vigneron n’a pas renoncé à ce rêve, porté par un profond désir de préserver et raviver ce patrimoine viticole oublié.
Les vins du domaine des Cavarodes sont produits en très petites quantités et séduisent par leur éclat, leur pureté et leur finesse. Vivants, vibrants et empreints d’une rare sincérité, ils traduisent avec précision et naturel la singularité des terroirs jurassiens. Une adresse encore confidentielle, mais déjà culte pour les amateurs de vins libres et profondément habités.

Issu du lieu-dit « Les Messagelins » situé à Montigny-lès-Arsures, ce 100% trousseau s’épanouit sur un terroir de marnes calcaires et de graves. Depuis 2007, Etienne Thiebaud cultive ses vignes en bio, et laboure ses sols, produisant des baies saines, nécessitant très peu d’interventions en cave. Vendangées à la main, elles sont triées sur pied, puis égrappées manuellement à l’aide d’un crible, avant de passer par une macération carbonique permettant de préserver tout le fruité du cépage. Ce sont les levures indigènes qui déclenchent la fermentation, puis le vin poursuit son élevage en foudre de chêne, avant un embouteillage sans collage ni filtration.
Le trousseau prend ses aises dans cette cuvée, à la robe rubis éclatant, au nez parfumé de fraises des bois et d’épices. Droit, précis, souple et très digeste, il se montre éminemment charmeur. Un joli vin du Jura à déguster avec une planche de fromage et de charcuterie.