Le domaine Bordaxuria est niché au cœur de la Nouvelle-Aquitaine, en face de la commune de Saint Jean Pied de Port sur les pentes de la montagnes Arradoy. Le vigneron cultive ses neufs hectares de vignes plantés en terrasses avec beaucoup de minutie. En effet, les pentes de plus de 40% rendent le travail mécanique compliqué avec des faibles rendements. Les conditions climatiques étant variées selon l’altitude et agissant sur la pousse et la maturation des raisins, chaque parcelle reçoit un traitement qui lui est propre. Depuis 2015, le vignoble est conduit selon les pratiques de l’agriculture biologique. Les vendanges sont réalisées entièrement à la main et les vinifications sont peu interventionnistes avec un minimum d’intrants. Les cinq hectares de cépages rouges et les quatre hectares de cépages blancs grimpent sur des sols composés de grès rouges jouissant d’une exposition plein sud, contexte idéal pour la conception de cuvées authentiques et savoureuses.

Située au nord du Pays Basque, Irouleguy est l’un des plus petits vignobles de France avec seulement 250 hectares, s’étalant entre Saint Etienne de Baïgorry et Saint Jean Pied de Port. C’est sur les pentes escarpées de la montagne Arradoy que le domaine Bordaxuria cultive en terrasses ces cépages blancs et rouges. L’inclinaison à 40% oblige à un travail essentiellement manuel, et le domaine s’est également converti au bio depuis quelques années. Pour cette cuvée, ce sont quatre hectares de petit manseng et gros manseng qui sont mis à contribution. Les baies vendangées à la main sont pressées directement, avant une fermentation en cuves inox grâce aux levures indigènes. Le vin est ensuite élevé sur les lies à 1/3 en barriques de 400 litres et 2/3 en cuves inox.
Fraîche et fruitée, cette cuvée arbore une robe couleur paille, un nez expressif de fruits blancs, de mangue et d’ananas que souligne une nuance fumée. La bouche, charnue, est tendue par une fine acidité, apportant une belle élégance.