Mémoire, ce n’est pas simplement le nom sur la bouteille, mais bien le concept même de cette cuvée :Un assemblage de plus de 30 millésimes conservés en solera. Débutée en 1982, elle est la mémoire des trente derniers millésimes, des aléas climatiques, comme des grandes années. Cette cuvée est également une représentation parfaite de la cartographie du domaine, puisqu’elle met à contribution tous les terroirs qui constituent le vignoble, ainsi que les trois cépages dans les mêmes proportions que l’encépagement total. Mémoire c’est donc 10% de chardonnay de la Montagne de Reims et Vitryat, 45% de pinot meunier et 45% de pinot noir de la Montagne de Reims. L’assemblage a ensuite passé un an en foudre pour s’affiner, dévoilant un nez évolué de noisette et de mirabelle, souligné de notes torréfiées. La bouche énergique et minérale se montre droite et très pure, avant une finale joliment saline. Un champagne surprenant, qui démontre avec brio la longévité des meilleurs terroirs champenois.