Chevalier-Montrachet Grand Cru Alain Chavy 2009

Héritier d'une famille installée à Puligny-Montrachet depuis près de deux siècles, Alain Chavy signe des blancs purs et ciselés, fidèles à ce village mythique du chardonnay.
Avec son frère Jean-Louis, il fait ses armes au domaine familial Gérard Chavy et Fils. Au départ en retraite de leur père, les deux frères se partagent les parcelles : en 2003 naît le domaine Alain Chavy, au cœur du village.
Le vignoble, d'environ 6,5 hectares, se concentre sur Puligny-Montrachet, avec quelques parcelles à Chassagne-Montrachet et Meursault. Il compte quatre premiers crus de renom : Les Folatières, Les Champs Gain, Les Pucelles et Les Clavoillons. Conduites en lutte raisonnée, sans désherbant, les vignes sont labourées et vendangées à la main. S'y ajoute une rareté : un unique fût de chevalier-montrachet, acheté chaque année à un voisin.
Alain Chavy vinifie dans l'une des rares caves souterraines de Puligny, creusée à six mètres de profondeur. Les vins y fermentent lentement avec leurs levures indigènes ; bâtonnage mesuré et bois neuf utilisé avec parcimonie laissent parler le terroir.
Il en naît des puligny-montrachet précis, tendus et minéraux, où l'élégance prime sur la puissance, taillés pour une belle garde.

Le chevalier-montrachet d’Alain Chavy provient d’une petite parcelle de grand cru d’un voisin du vigneron. Il lui achète de quoi faire une barrique (228 litres) par an, soit une production minime de 300 bouteilles par an.
En cave, la vinification est extrêmement soignée, avec une attention de tous les instants pour cette barrique. La fermentation alcoolique est déclenchée naturellement, grâce aux levures indigènes. Il y a peu de bâtonnage. L’élevage dure près d’un an en barrique.
A la dégustation, le vin est d’une concentration exceptionnelle ! L’objectif du vigneron est d’obtenir un équilibre entre le fruit et le caractère boisé. Il veut que la minéralité de son vin puisse ressortir. Ce grand cru est évidemment un très grand vin de garde, au potentiel immense. Gardez-le en cave plusieurs décennies pour révéler ton son potentiel. Servez ce vin à 12-14°C, accompagné de mets raffinés comme un homard grillé, une blanquette de veau ou une sole meunière.