Réputé pour son respect du terroir, Alain Chavy exploite plus de 6 hectares de vignes (dont 3 en Puligny-Montrachet et 2.5 en premiers crus) de façon très soignée. Ses vendanges sont manuelles et les vinifications traditionnelles.

Le chevalier-montrachet d’Alain Chavy provient d’une petite parcelle de grand cru d’un voisin du vigneron. Il lui achète de quoi faire une barrique (228 litres) par an, soit une production minime de 300 bouteilles par an.
En cave, la vinification est extrêmement soignée, avec une attention de tous les instants pour cette barrique. La fermentation alcoolique est déclenchée naturellement, grâce aux levures indigènes. Il y a peu de bâtonnage. L’élevage dure près d’un an en barrique.
A la dégustation, le vin est d’une concentration exceptionnelle ! L’objectif du vigneron est d’obtenir un équilibre entre le fruit et le caractère boisé. Il veut que la minéralité de son vin puisse ressortir. Ce grand cru est évidemment un très grand vin de garde, au potentiel immense. Gardez-le en cave plusieurs décennies pour révéler ton son potentiel. Servez ce vin à 12-14°C, accompagné de mets raffinés comme un homard grillé, une blanquette de veau ou une sole meunière.