Réputé pour son respect du terroir, Alain Chavy exploite plus de 6 hectares de vignes (dont 3 en Puligny-Montrachet et 2.5 en premiers crus) de façon très soignée. Ses vendanges sont manuelles et les vinifications traditionnelles.

Ce chardonnay provient du climat Clavoillons, l’un des grands noms du premier cru Puligny-Montrachet ! La vigne y prospérant est âgée de 69 ans en moyenne. Les rendements sont limités, avoisinant les 50 hectolitres à l’hectare environ, lorsque le millésime est clément. Le vigneron Alain Chavy, possède quelques hectares de vignes en appellation village ainsi que dans les premiers crus de Puligny-Montrachet.
Après des vendanges manuelles et un tri à la vigne, la vinification peut se dérouler, de manière traditionnelle et peu interventionniste. La fermentation alcoolique en fût est déclenchée naturellement, avec les levures indigènes. L’élevage en fût de chêne français de l’Allier (30% de bois neuf et le reste provenant de fûts de 1 à 5 ans) s’étend sur près de 12 mois. Le vin est ensuite soutiré pour finir 6 mois en cuve d’acier inoxydable. La fermentation malolactique a également lieu. Le vin est filtré avant l’embouteillage.
A la dégustation, le vin révèle ses notes d’agrumes, de fruits exotiques et de fruits à noyau. La bouche est bien équilibrée, avec une rondeur venant la soutenir une trame franche. C’est un grand vin de garde, à conserver quelques années en cave.