Puligny-Montrachet 1er Cru Clavoillons Alain Chavy 2011

Héritier d'une famille installée à Puligny-Montrachet depuis près de deux siècles, Alain Chavy signe des blancs purs et ciselés, fidèles à ce village mythique du chardonnay.
Avec son frère Jean-Louis, il fait ses armes au domaine familial Gérard Chavy et Fils. Au départ en retraite de leur père, les deux frères se partagent les parcelles : en 2003 naît le domaine Alain Chavy, au cœur du village.
Le vignoble, d'environ 6,5 hectares, se concentre sur Puligny-Montrachet, avec quelques parcelles à Chassagne-Montrachet et Meursault. Il compte quatre premiers crus de renom : Les Folatières, Les Champs Gain, Les Pucelles et Les Clavoillons. Conduites en lutte raisonnée, sans désherbant, les vignes sont labourées et vendangées à la main. S'y ajoute une rareté : un unique fût de chevalier-montrachet, acheté chaque année à un voisin.
Alain Chavy vinifie dans l'une des rares caves souterraines de Puligny, creusée à six mètres de profondeur. Les vins y fermentent lentement avec leurs levures indigènes ; bâtonnage mesuré et bois neuf utilisé avec parcimonie laissent parler le terroir.
Il en naît des puligny-montrachet précis, tendus et minéraux, où l'élégance prime sur la puissance, taillés pour une belle garde.

Ce chardonnay provient du climat Clavoillons, l’un des grands noms du premier cru Puligny-Montrachet ! La vigne y prospérant est âgée de 69 ans en moyenne. Les rendements sont limités, avoisinant les 50 hectolitres à l’hectare environ, lorsque le millésime est clément. Le vigneron Alain Chavy, possède quelques hectares de vignes en appellation village ainsi que dans les premiers crus de Puligny-Montrachet.
Après des vendanges manuelles et un tri à la vigne, la vinification peut se dérouler, de manière traditionnelle et peu interventionniste. La fermentation alcoolique en fût est déclenchée naturellement, avec les levures indigènes. L’élevage en fût de chêne français de l’Allier (30% de bois neuf et le reste provenant de fûts de 1 à 5 ans) s’étend sur près de 12 mois. Le vin est ensuite soutiré pour finir 6 mois en cuve d’acier inoxydable. La fermentation malolactique a également lieu. Le vin est filtré avant l’embouteillage.
A la dégustation, le vin révèle ses notes d’agrumes, de fruits exotiques et de fruits à noyau. La bouche est bien équilibrée, avec une rondeur venant la soutenir une trame franche. C’est un grand vin de garde, à conserver quelques années en cave.