Réputé pour son respect du terroir, Alain Chavy exploite plus de 6 hectares de vignes (dont 3 en Puligny-Montrachet et 2.5 en premiers crus) de façon très soignée. Ses vendanges sont manuelles et les vinifications traditionnelles.

Ce 100% chardonnay est issu du climat des Folatières, grand nom du premier cru Puligny-Montrachet ! La vigne qui y prospère, est âgée de 50 ans environ. Les rendements sont maîtrisés, avoisinant les 50 hectolitres à l’hectare, lorsque le millésime le permet. Le vigneron, Alain Chavy, ne possède que 2,5 hectares de vignes classées en premier cru à Puligny-Montrachet.
Après des vendanges manuelles et un tri rigoureux à la vigne, la vinification se déroule, de manière peu interventionniste. La fermentation alcoolique en fût est déclenchée naturellement, grâce aux levures indigènes. L’élevage en fût de chêne français (30% de bois neuf en moyenne) dure près de 12 mois, avant de finir 6 mois en cuve. La fermentation malolactique a lieu également.
A la dégustation, le vin se révèle avec un nez expressif de fleurs blanches, citrons mûrs, silex … La bouche est équilibrée, fraîche et ronde, avec des arômes de pêche blanche et d’abricot notamment. C’est un grand vin de garde, même s’il est délicieux dans sa jeunesse.