Puligny-Montrachet 1er Cru Les Folatières Alain Chavy 2016

Héritier d'une famille installée à Puligny-Montrachet depuis près de deux siècles, Alain Chavy signe des blancs purs et ciselés, fidèles à ce village mythique du chardonnay.
Avec son frère Jean-Louis, il fait ses armes au domaine familial Gérard Chavy et Fils. Au départ en retraite de leur père, les deux frères se partagent les parcelles : en 2003 naît le domaine Alain Chavy, au cœur du village.
Le vignoble, d'environ 6,5 hectares, se concentre sur Puligny-Montrachet, avec quelques parcelles à Chassagne-Montrachet et Meursault. Il compte quatre premiers crus de renom : Les Folatières, Les Champs Gain, Les Pucelles et Les Clavoillons. Conduites en lutte raisonnée, sans désherbant, les vignes sont labourées et vendangées à la main. S'y ajoute une rareté : un unique fût de chevalier-montrachet, acheté chaque année à un voisin.
Alain Chavy vinifie dans l'une des rares caves souterraines de Puligny, creusée à six mètres de profondeur. Les vins y fermentent lentement avec leurs levures indigènes ; bâtonnage mesuré et bois neuf utilisé avec parcimonie laissent parler le terroir.
Il en naît des puligny-montrachet précis, tendus et minéraux, où l'élégance prime sur la puissance, taillés pour une belle garde.

Ce 100% chardonnay est issu du climat des Folatières, grand nom du premier cru Puligny-Montrachet ! La vigne qui y prospère, est âgée de 50 ans environ. Les rendements sont maîtrisés, avoisinant les 50 hectolitres à l’hectare, lorsque le millésime le permet. Le vigneron, Alain Chavy, ne possède que 2,5 hectares de vignes classées en premier cru à Puligny-Montrachet.
Après des vendanges manuelles et un tri rigoureux à la vigne, la vinification se déroule, de manière peu interventionniste. La fermentation alcoolique en fût est déclenchée naturellement, grâce aux levures indigènes. L’élevage en fût de chêne français (30% de bois neuf en moyenne) dure près de 12 mois, avant de finir 6 mois en cuve. La fermentation malolactique a lieu également.
A la dégustation, le vin se révèle avec un nez expressif de fleurs blanches, citrons mûrs, silex … La bouche est équilibrée, fraîche et ronde, avec des arômes de pêche blanche et d’abricot notamment. C’est un grand vin de garde, même s’il est délicieux dans sa jeunesse.