La Maison Louis Jadot situé à Beaune est l'une des plus prestigieuses de la Bourgogne. A elle seule, elle couvre la quasi-totalité des appellations bourguignonnes. Désormais détenue par une famille américaine, les vins sont réalisés sous la direction du compétent Frédéric Barnier qui veille à la plus grande régularité de ses flacons. C'est en effet ce qui distingue la maison Jadot en Bourgogne : présente sur 225 hectares et 130 appellations (en Côte d'Or, mais aussi dans le Maconnais et le Beaujolais), le consommateur obtiendra le plaisir qu'il recherche dans n'importe quelle gamme de prix... en retrouvant toujours la légendaire tête de Bacchus sur l'étiquette. Le domaine privilégie les méthodes de vinification traditionnelles : fermentations lentes et élevage long. Les désherbants chimiques y sont proscrits et les rendements y sont strictement limités. Le domaine privilégie les méthodes de vinification traditionnelles : fermentations lentes et élevage long. Les désherbants chimiques y sont proscrits et les rendements y sont strictement limités.
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L’un des crus les plus réputés de la côte de Beaune : 1,57 hectare (soit l’une des plus petites AOC du monde) de chardonnay, planté entre 240 et 250 mètres d’altitude. L’exposition est idéale, au levant. Le sol est brun, calcaire. Criots est d’ailleurs un diminutif de « crais ». Le travail à la vigne est soigné, respectueux de l’environnement. Les vendanges se font évidemment à la main, en petite caisse pour préserver l’intégrité des raisins, et avec une trie rigoureuse. Les rendements sont limités.
En cave, les raisins sont pressés en douceur puis fermentent en fût (issus de la propre tonnellerie Louis Jadot) de chêne français. Un tiers de ces fûts sont neufs (afin de ne pas trop marquer le vin). Un élevage de 15 mois sur lies fines, donne au vin toute la structure nécessaire pour affronter le temps avec merveille. A la dégustation, c’est un vin d’une rare densité. Complexe et élégante, cette cuvée révèle le chardonnay dans toute sa splendeur. Un vin de garde assurément !