Le domaine jurassien Thibaud Pierson s’étend le long des emblématiques communes de Poligny et Baumes, au cœur des plus belles appellations de la région. Amoureux de la philosophie des vins natures et dans un souci de protection de la biodiversité, le vigneron a à cœur de travailler ses terres dans le plus grand respect des sols et de l’environnement. Aucun produit chimique n’est utilisé dans les vignes et au chai. Chaque parcelle reçoit un soin unique, en fonction de ses besoins, afin de laisser la personnalité de chacune s’exprimer. Au chai, les vinifications sont accomplies de manière peu interventionniste. Les fermentations sont réalisées grâce aux levures indigènes naturellement présentes sur les baies et le soufre est ajouté en quantité minimale. Le vigneron permet ainsi aux fruits de développer naturellement tous leurs arômes gourmands. Le vignoble propose ainsi des cuvées gourmandes, fruitées et authentiques, reflétant parfaitement les cépages et le terroir unique du Jura.

Le Vin des Anciennes de Thibaud Pierson est une cuvée jurassienne exceptionnelle, née dans les coteaux argilo-calcaires de l’appellation Côtes du Jura. Cette région, célèbre pour ses vins de caractère, accueille des vignes anciennes cultivées avec soin, qui tirent leur richesse d’un terroir unique. Les raisins, récoltés à la main, sont issus de vignes de poulsard avec une touche de trousseau et de pinot noir. La fermentation spontanée, réalisée en cuves inox grâce aux levures indigènes naturellement présentes sur les baies, s’accompagne d’une macération douce pour préserver la délicatesse des arômes. L’élevage de 12 mois en fûts anciens de chêne affine le vin sans masquer son expression naturelle.
La cuvée se pare d’une robe rouge rubis. Le nez est expressif, mêlant des parfums de fraise des bois avec des notes épicées, sublimées par une touche de sous-bois. En bouche, le vin est léger, vif et subtilement tannique, avec une finale élégante et légèrement fumée, rappelant les sols calcaires.