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Cuvée Totum Emilien Feneuil 2017

Le domaine champenois est mené d’une main de maître par Emilien Feneuil, vigneron passionné, sensible et attachant. Le vigneron cultive avec minutie ses plus de deux hectares de vignes, sillonnant les plus beaux terroirs de la région. Conscient des enjeux environnementaux actuels et dans un souci de protection de la biodiversité, il travaille en respectant les principes de l’agriculture biologique et de la biodynamie. Chaque parcelle de pinot meunier, de chardonnay, de pinot noir et de petit meslier, reçoit un soin unique, en fonction de ses besoins, afin de laisser la personnalité de chaque cépage s’exprimer. Au chai, la philosophe est similaire. Le vigneron a à cœur de vinifier de manière très peu interventionniste et le soufre est ajouté en quantité minimale afin de laisser les fruits développer naturellement tous leurs arômes gourmands. Le vignoble propose ainsi des cuvées uniques, parfumées et authentiques, reflétant parfaitement les cépages de la région et l’exceptionnel terroir champenois. 

Chardonnay, pinot noir, pinot meunier et le plus rare petit meslier s’assemblent dans cette cuvée zéro dosage. Les raisins sont issus de différentes parcelles, disséminées entre les villages de Chamery, Sermiers et Eceuil, toutes cultivées en biodynamie, et entourées d’arbre, dans une approche d’agroforesterie. Les baies des différentes parcelles sont vendangées à la main et pressées ensemble, puis les jus fermentent spontanément en barriques de 228 litres et 400 litres, essentiellement issues du domaine Leflaive en Bourgogne. Un an après la vendange, les vins clairs sont embouteillés, puis passent trois ans sur les lies, avant un dégorgement à la volée.
Paré d’une robe très pâle, ce champagne dévoile une large palette, mêlant fruit frais, pomme, pêche, agrumes, à de douces épices et une touche de biscuit. Une note crayeuse apporte encore plus de complexité, puis laisse place à une bouche crémeuse, presque charnue, tendue par une fine acidité. La finale, joliment saline laisse une impression de fraîcheur qui persiste longuement