Fils du vigneron Christian Moreau, Fabien, œnologue de formation, a décidé de reprendre le domaine familial chablisien. Celui-ci dispose de parcelles sur quelques grands crus aux sols argilo-calcaires du Kimméridgien, fameux dans toute la région. La critique salue la régularité dont il fait preuve sur chaque millésime.
Fabien Moreau met un point d'honneur à respecter ses sols qui appartiennent à sa famille depuis six générations et qu'il compte transmettre à ses enfants. Pour cela, il privilégie le labour et maîtrise autant que possible les rendements. La vendange est évidemment manuelle et un tri est ensuite effectué au chai. Seuls les meilleurs raisins sont conservés pour produire ses vins.
Le jus est vinifié dans l'optique de réaliser un vin fin, juste et précis. Si les vins du domaine sont généralement élevés en barrique, le bois n'est jamais grossier et le résultat est toujours très élégant. Ses vins révèlent une certaine souplesse, voire un toucher de bouche presque velouté.

Plus vieilles vignes du domaine, les chardonnays de cette parcelle d’environ un hectare ont été plantés en 1933 par Guy Moreau, grand père de Fabien Moreau. Les vieux ceps plongent leurs racines dans un sol de marnes argilo-calcaires riches en fossiles marins, qui font la spécificité de Chablis. Cultivés en bio, les raisins sont vendangés à la main, triés avec soin, puis pressés en pressoir pneumatique. Après un débourbage à froid, les jus fermentent grâce aux levures indigènes à 60% en cuves inox, le reste en fûts de deux à quatre vins. L’élevage se poursuit neuf mois sur lies fines, avant un assemblage en cuves pour une maturation de six mois supplémentaires.
Elégante et aromatique, cette cuvée dévoile un bouquet d’agrumes et de fleurs blanches, une bouche généreuse, intense tendue d’une fraîcheur minérale jusqu’en finale. Un vin d’envergure, qui sublimera poissons et fruits de mer.