Installé à Meursault, le domaine Henri Boillot est un spécialiste des appellations Puligny-Montrachet et Volnay. Sur 19 hectares, dans la partie sud de la Côte de Beaune, ce domaine discret mais réputé, bien connu des fins amateurs, vinifie et élève depuis plusieurs générations (1885 précisément) une remarquable palette de crus prestigieux sur les plus grands terroirs. Ses grands crus de la Côte de Beaune en particulier, racés, vigoureux et magistralement harmonieux, ont assis sa réputation. Sept hectares de blancs répartis entre les Puligny-Montrachet Premier Cru (Les Perrières, Les Pucelles, Clos de La Mouchère), Meursault Premier Cru Les Genevrières et Savigny-les-Beaune Premier Cru Les Vergelesses.
Aujourd'hui c'est le fils d'Henri, Guillaume, qui l'accompagne. Ils sont à la tête du vignoble familial et également de la structure de négoce créée en 1996 pour les blancs exclusivement, et dans laquelle chaque Premier Cru ou Grand Cru est produit par un seul fournisseur afin de préserver l'authenticité du terroir. Les blancs se bonifient superbement sur quatre à cinq ans. Cela au prix d'un travail rigoureux et constant en agriculture raisonnée avec labour des vignes, le choix de travailler sans recours aux désherbants, une limitation des rendements (40hl/ha en moyenne) et des vendanges manuelles les plus tardives possible. Notons qu'en 2005 le domaine a unifié son nom avec le rachat de Jean Boillot par Henri Boillot.

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Ce Saint-Romain Combe Bazin du Domaine Henri Boillot est un excellent exemple de la finesse et de la complexité des vins de Bourgogne. Ce chardonnay, provenant de l'appellation Saint-Romain, se distingue par une couleur jaune pâle aux reflets dorés.
Au nez, ce vin se montre vibrant avec des arômes de fruits à chair blanche tels que la pomme et la poire, complétés par des nuances de noisette et d’amande grillée, issues d’un léger élevage en fût. Après un certain temps en bouteille, des notes minérales et de miel apparaissent, ajoutant de la profondeur à son bouquet. En bouche, le Saint-Romain Combe Bazin est marqué par une attaque vive et fraîche, suivie d’un milieu de bouche équilibré et crémeux. Sa structure est soutenue par une acidité bien intégrée, et la finale est longue et persistante, avec des touches minérales et légèrement épicées.
Ce vin se marie parfaitement avec des fruits de mer, des poissons grillés, ou des volailles en sauce légère. Avec un potentiel de garde de 5 à 10 ans, il offre une belle évolution et une harmonie remarquable.