Le domaine Belargus naît de la passion d'un homme : Ivan Massonnat, financier et passionné de vin. Après des années de recherche et d'apprentissage, il tombe amoureux en février 2018 du Coteau des Treilles : 70% de pente à dompter, sur un véritable chaos géologique, une parcelle, pleine de biodiversité, qui n'a jamais connu la chimie… Le spectacle en charme plus d'un et cela suffit au futur vigneron pour se lancer et racheter le domaine de Jo Pithon.
Ivan Massonnat réussit à rassembler plusieurs parcelles en trois terroirs distincts : 10 hectares dans le seul grand cru Quarts-de-Chaume de Val de Loire, une implantation à Savennières (au pied de la Roche aux Moines) et des parcelles en Côteaux-du-Layon. Ces vignes constituent le domaine Belargus, soit 24 hectares à l'honneur du chenin. Le nom du domaine vient quant à lui d'un joli papillon bleu, habitant des lieux.
On retrouve au domaine une époustouflante mosaïque de terroirs et la philosophie est parcellaire. Actuellement certifié en bio (en 2022) et en cours de conversion vers la biodynamie, le domaine vit au sein d'une biodiversité riche. Les raisins sont vendangés à leur optimum et les rendements sont faibles (environ 25 hectolitres à l'hectare).
La vinification est peu interventionniste (aucun batonnage ni soutirage). La fermentation en barrique se fait grâce aux levures indigènes. L'élevage est long, s'étirant sur une à trois années, dans des contenants divers (228L, 400L, demi-muids…). L'objectif est de façonner des vins de garde, capables d'affronter les décennies. Le domaine produit à la fois des blancs secs et moelleux.

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Comme le domaine Pithon Paillé avant lui, Belargus tire de ses grands terroirs de Quart de Chaumes, des chenins secs intense et complexes. Rouères est l’une des trois parcelles historiques de l’appellation Quart de Chaumes, dont Belargus détient près de 3 hectares, exposé au sud-est. Là, les chenins plongent leurs racines dans des sols maigres, reposant sur un socle de grès de poudingues, accumulant la chaleur la journée pour mieux la restituer la nuit.
Un terroir solaire, donnant naissance à une cuvée à la robe jaune paille, au bouquet mûr et expressif de pêche, d’abricots réhaussé d’une nuance de schiste. La bouche riche et élégante est équilibrée par une fine acidité et structurée par une texture dense. Un vin à attendre une dizaine d’années et qui pourra évoluer en cave des décennies. A déguster en accompagnement d’une volaille farcie aux marrons ou d’une terrine de foie gras.