La Maison Louis Jadot situé à Beaune est l'une des plus prestigieuses de la Bourgogne. A elle seule, elle couvre la quasi-totalité des appellations bourguignonnes. Désormais détenue par une famille américaine, les vins sont réalisés sous la direction du compétent Frédéric Barnier qui veille à la plus grande régularité de ses flacons. C'est en effet ce qui distingue la maison Jadot en Bourgogne : présente sur 225 hectares et 130 appellations (en Côte d'Or, mais aussi dans le Maconnais et le Beaujolais), le consommateur obtiendra le plaisir qu'il recherche dans n'importe quelle gamme de prix... en retrouvant toujours la légendaire tête de Bacchus sur l'étiquette. Le domaine privilégie les méthodes de vinification traditionnelles : fermentations lentes et élevage long. Les désherbants chimiques y sont proscrits et les rendements y sont strictement limités. Le domaine privilégie les méthodes de vinification traditionnelles : fermentations lentes et élevage long. Les désherbants chimiques y sont proscrits et les rendements y sont strictement limités.
Pour plus d'informations sur le domaine,
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Situé entre Beaune et Pernand-Vergelesses, le vignoble de Savigny-lès-Beaune s’étend entre 220 et 360 mètres d’altitude. Orienté plein sud le Clos des Guettes dispose d’un terroir calcaire particulièrement pierreux, pour un drainage optimal.
La récolte est réalisée manuellement en petites caisses, les baies triées et égrappées, puis encuvées en cuves ouvertes bois ou inox pour une macération de trois à quatre semaines, ponctuée de pigeages biquotidien. Le vin poursuit ensuite son élevage en fûts à un tiers neuf, issus de la tonnellerie de la maison, pendant dix-huit mois environ.
A la dégustation, le Clos des Guettes présente un bouquet alliant fruits et épices, où pointe une touche de pivoine. La bouche souple et délicate, déploie une matière charnue cadrée par des tannins bien mûrs. Un vin précis, un peu austère, qui pourra évoluer huit à dix ans en cave, et accompagnera avec justesse une moussaka ou une terrine de lapin.